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1) Trabajar la masa en trozos pequeños, dejando el resto en un lugar fresco, será más fácil de estirar.
2) Aplicar harina en las manos, el rodillo y la superficie de trabajo (o tapete de pastelería) y empezar a aplastar la masa con la palma de la mano.
Pasos
Precalentar el horno a 210 °C.
Cortar la mantequilla en trozos en un bol y dejar que se ablande.
En una ensaladera, mezclar la harina, el azúcar y el azúcar vainillado. Hacer un hueco y añadir la levadura, la canela, la sal y la mantequilla ablandada.
Trabajar esta mezcla con la punta de los dedos hasta obtener una textura arenosa.
Verter la masa sobre el tapete de pastelería y hacer un hueco.
En un bol, separar las yemas de las claras.
Incorporar 1 yema de huevo y 1 huevo entero en el hueco formado previamente en la masa.
Amasar con la palma de la mano hasta obtener una masa homogénea.
Formar una bola y envolverla en film transparente. Dejar reposar en la nevera durante un mínimo de 2 horas.
Con ayuda de un rodillo, extender la masa hasta que tenga 1 cm de grosor.
Con los cortapastas, cortar la masa y colocar las figuras en una bandeja cubierta con papel de hornear. Dejar suficiente espacio entre ellas.
Hornear en el horno caliente durante 12 min hasta que estén doradas y dejar que se enfríen fuera del horno.
¡Tan bonitos como deliciosos! Naturalmente dorados o decorados con azúcar glas, chocolate, cobertura... ¡estos sablés con un ligero toque de canela harán las delicias de pequeños y mayores!
