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Lavar la quinua y escurrirla. Sumergirla en el agua previamente llevada a ebullición. Cocinar durante 10 minutos a partir de que vuelva a hervir, luego retirar del fuego, tapar y dejar que la quinua se infle durante 15 minutos.
Precalentar el horno a 180°
En un bol, picar el cebollino con las tijeras. Añadir 3 huevos, las zanahorias ralladas y 100 g de queso crema. Salpimentar y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
Añadir la quinua, la harina, 1 cucharadita de levadura, pimentón y un buen puñado de semillas de girasol.
Llenar los moldes hasta la mitad y colocar una cucharadita de queso crema en el centro. Cubrir después con la preparación hasta arriba de los moldes.
Esparcir semillas de girasol.
Hornear durante 20 minutos y dejar enfriar antes de servir.
Acompañados de una ensalada verde, ¡estos originales muffins causarán sensación!
